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苏杰西 最佳回答
海绵蛋糕不比戚风和轻乳酪,因为不是蛋白打发的蛋糊,所以膨胀力没有那么大,所以不容易出现开裂的问题,万一真有这种情况出现,不外乎是两种原因,一种是你的烤箱温度过于偏高了,快速膨胀以至于开裂了;第二就是你的配方中加入了泡打粉一类的膨发剂。有些人的配方是网上乱寻摸的,出处并不严谨,有些人也会因为自己在糊的过程中感觉消泡比较严重,为了不浪费蛋糊,所以想加点儿泡打粉来补救,虽然这种情况不常见,但也是有的,所以势必最后就会造成蛋糕体中间鼓一个大包或者开裂的现象,因为泡打粉与蛋糊自身的膨发力是不一样的,它的膨胀是不均衡的。