专业回答
苏杰西 最佳回答
面糊包不住肉的话，我估记你在肉里加水了！炸酥肉除了洗的时候，之后调糊的时候是不能加水的！全加鸡蛋！这样炸出来的酥肉表皮才会酥脆蓬松！我不知道其它地方炸酥肉是用什么粉，但据我所知道的，好像一直是加红薯淀粉！有少部分人加一些土豆淀粉，基本就这两种了。1：猪肉买回来后直接清洗干净再切成条或者块。切好以后就不要加水了。2：切好以后，我们这边是直接加姜葱，白酒和盐腌制。【炸酥肉直接加高度白酒！经过高温炸出来会更香】3：红薯粉加少量水，把里面的大的颗粒化开就好，如果是打碎的那种则不需要加水。4：腌好的肉，捡出姜块，小葱，然后加入花椒粒【不吃花椒的可以加入五香粉】，鸡蛋多打几个进去，拌匀后加入红薯粉5：炸酥肉第一次下锅，油温在4-5成【120-160】之间，下锅的第一时间以酥肉表面的淀粉糊凝固为宜，这样才不会脱浆！之后浸炸至里面的肉全熟。6：里面的肉全熟后，升高油温复炸一次，这一次的主要目的就是把酥肉表皮炸枯炸酥！如果用红薯粉炸的酥肉吃到嘴里是会化开的，真正的外酥里嫩！
