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苏杰西 最佳回答
啤酒炖牛肉材料：新鲜牛肉1000克、蟹味菇一包、啤酒一罐、红辣椒10个左右、姜一块、蒜一头、八角3枚、花椒适量、香叶适量、酱油半碗、白糖适量、盐适量。做法：1、将牛肉切成2厘米左右的方块，姜切片。2、牛肉焯水。一定要冷水下锅。3、水开后，将肉捞出放入电饭锅内。4、趁热倒入酱油、白糖迅速拌匀。5、加入花椒、八角、香叶、姜、红辣椒、蒜拌匀。6、倒入啤酒、蟹味菇。加入适量的盐。7、盖好锅盖，大概炖煮1个小时就可以了。啤酒鱼材料：鲤鱼、啤酒、朝天椒、盐、西红柿、番茄酱、姜、白醋、胡椒粉、葱、蚝油、香菇、生抽、白糖。做法：1、首先将清理好的鲤鱼去掉鱼尾和鱼鳍、葱白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西红柿切块、香菇放入清水中浸泡三个小时，泡发后切条。2、锅中倒入油，烧热后，将鲤鱼下锅，轮流煎至两面表皮金黄时，下入姜片、葱白段、辣椒煸香。随后加入香菇、下入西红柿、倒入一瓶啤酒，大火烧开后，加入番茄酱、蚝油、生抽、白醋。3、翻一面，盖上锅盖，继续焖10分钟后，再翻边，加小半勺盐、少许白糖，煮至汤汁逐渐收干时，撒些胡椒粉调味，就大功告成了。用啤酒做菜的技巧炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出来的肉特别鲜嫩,烹调牛肉效果更佳。烹制冻肉、排骨等,先用少量啤酒腌渍10分钟左右,清水冲洗后下锅,可除腥味。含脂肪较多的肉鱼之类,加少许啤酒有助脂肪溶解,使菜肴香而不腻。清蒸鸡,先将鸡放入2%-25%的啤酒中腌渍10-15分钟,取出蒸鸡,鲜嫩可口。
