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哪些因素决定红葡萄酒呈干型还是甜型

提问时间:2024-04-08 04:10:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。所以酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分,进而决定葡萄酒是否呈干型。也就是说,如果想要酿制干型葡萄酒,只需让发酵过程正常完成即可,这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精,因此葡萄酒尝起来也几乎没有甜味;而如果酿酒师要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那么他只需缩短发酵时间,使得酒液中剩余一定的糖分即可。所以说,葡萄酒中残余糖分的含量是影响葡萄酒呈干型还是甜型的直接因素,而干型葡萄酒的残糖含量较低,因此干红一般都没有甜味。葡萄酒的酒精度来于葡萄的糖分,人类对酒精的追求是无限极致的,所以才出现蒸馏烈酒,高度酒。葡萄酒只有完全榨干糖分完成转化为酒精才让人们满意。另外,不含有糖分的酒更利于人体健康和葡萄酒的存储。所以,干型葡萄酒一直是主流的葡萄酒。而半干、半甜和甜葡萄酒是比较少的一类葡萄酒。

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