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厨房用具如何正确使用 厨房刀具选购小贴士

发布时间:2023-03-29 14:00:02

一个美美的家离不开一个精致整洁的厨房,一个完整的厨房也离不开功能齐全的厨房用具,要知道日常生活中我们最离不开的便是刀具。好的刀具锋利,可以帮助我们切菜、削水果等,为我们带来了许多便利,但是刀具的种类繁多,不同的刀具对应不同的物体,选对刀具很重要。那么,如何挑选合适的刀具?怎样正确使用刀具?使用刀具时需要注意什么?

厨房用具如何正确使用 厨房刀具选购小贴士

厨房刀具选购

一、刀刃锋利

刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?

1.材料

通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)。

2.开刃的方式分为机器开刃和手工开刃

所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利,这个是由刃口度数决定了的。

二、使用舒适,刀柄设计要人性化,拿握舒适

在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

三、使用安全,刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者

这点不用多说,起码的要求,另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别:

冲压成型:简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米),通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚,然后进行后续的开刃,表面处理,热处理,上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势,机械化程度高,表面处理更好,标准化程度高,细节更完美。目前超市等市场主流刀具基本都是这种工艺。

传统锻打:与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下,通过反复捶打(现在多用机器锤了),塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫),表面处理,热处理等,成品菜刀通常刀背厚,塘口薄,横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言,锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀,锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。

厨房刀具分类

家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀,水果刀等,其他还有如冻肉刀,面包刀,多用刀之类的。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷刀具等。现在许多的品牌 刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

①切片刀:用于食物的切片,但不宜切割未解冻之冻肉。

②砍骨刀:用于斩砍骨头类硬质食物。

③斩切刀:可斩可切,但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料,工艺相同的情况下),另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。

④水果刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。

厨房刀具使用方法

如何正确使用厨房刀具

1.我们在使用刀具的时候,为了健康卫生的角度考虑,避免一刀多用的情况。例如:切生食和切熟食的刀要分开等。

2.我们在使用它砍骨头等硬物的时候,不要左右摇晃,这样易使刀出现缺口。从而影响刀的使用。(有的时候我们买肉、排骨等都是处理好的,这样岂不是更省事。)

3.在使用刀具的时候一定精力集中,不可三心二意,这样能更好避免危险的发生。安全第一!

厨房刀具使用注意事项

1.经常磨刀:锋利的刀比钝刀更安全。锋利的刀切割食材时,需用力气小,更精准不易打滑,手也不容易累。

2.让刀具完全可见:放置刀具时,将把手朝向自己,并确保放好后刀具不会意外落下,千万不要让抹布等遮挡住刀具,否则容易出现意外。把刀递给别人是要注意不要将刀尖对着人。

3.使用合适的刀具:切蔬菜、切肉、切鱼、切面包或做冷盘,都要用相应的刀具;切割不同食材、切成不同大小,也要用不同的刀。“术业有专攻”,开发各种用途的刀具是有原因的。

4.当刀具掉落时:刀具掉落时,千万不要试着用手去接,这样有可能严重受伤。

5.放置在安全的地方:锋利的刀具对儿童很危险,一定要放在儿童拿不到的地方。

6.避免接触热源:千万不要把刀放在灶具上或解除热源,否则刀具容易损坏或造成烫伤。

注意:千万不要以手指划刀刃去试探刀具是否锋利。

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