商用电磁炉功率大，无明火，炒菜快，适用于各大商用厨房，但很少人了解商用电磁炉是怎样的，你知道商用电磁炉的工作原理是什么吗？商用电磁炉有哪些优点和缺点？就让小编带大家了解下商用电磁炉吧。
商用电磁炉的优点和缺点
优点
环保：没有燃烧废气、燃烧烟尘排放，没有噪音，没有无功热能排放。
节能：电磁热效率在98%以上，燃油、燃气的热效率在20%-45%
高效：加热速度快，温度可控!电磁炉火力够猛、够旺。
舒适：人性化设计，操作方便，档位调节开关轻松方便。煎、炒、炸、煮、炖样样神通。
安全：由于电磁炉线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电危险。【详细>>】
缺点
1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和商用电磁炉的使用寿命。
2、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差。
3、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦。
4、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。
商用电磁炉的工作原理
商用电磁炉原理
商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理，是通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的。
商用电磁炉组成
1.加热部分：电磁炉的锅体下面有隔热功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的)，下面有铜线圈。通过电磁感应产生涡电流对锅体进行加热。
2.控制部分：主要有电源开关，温度调节钮，功率选择钮等。由内部的控制电路来掌控。
3.冷却部分：采用风冷的方式。炉身的侧面分布有进风口和出风口，内部设有风扇。
4.电气部分：由整流电路、逆变电路、控制回路、继电器、电风扇等组成。
5.烹饪部分：主要包括各种炊具，供用户使用。
商用电磁炉如何安全使用
1、商用电磁炉必须安装在一个平整牢固的平台上，安装后面必须有大于20cm的空间，以便电磁炉热空气的排放;
2、商用电磁炉下面的空间严禁堵塞，以保证进风口畅通;
3、商用电磁炉不能放在其他热源附近，以保证吸入的冷空气小于45度;
4、商用电磁炉必须由专业的电气工作人员连接;
5、商用电磁炉必须有单独的电源开关，且一切参数符合;
6、商用电磁炉的电源电压分为380V 50HZ和220V50HZ,一定要电压相符才能接入;
7、请确保外接电源中接有漏电开关，地线接触良好(保护电流大于60MA)。
8、商用电磁炉使用后不要马上将电源头拔下，因为机内冷却风扇还要连续工作1-3分钟，以保证机器内部的热量充分散出，有效延长机器寿命。
9、使用商用电磁炉的地方请注意防止蟑螂等小虫进入机器内部，以防引发机器故障。
10、商用电磁炉长时间不使用时，请拔去电源插头。
