所谓“秋风起，螃蟹肥”，邀几个亲朋好友，来一顿螃蟹宴，很是一件美事。螃蟹的吃法很多，如炒螃蟹、香辣蟹、清蒸蟹等，应有尽有。本文给大家介绍炒螃蟹的做法大全，各种口味都有，喜欢吃炒螃蟹的朋友们赶紧学起来吧！
山药炒螃蟹的做法
食材准备螃蟹2只，葱3根，干辣椒1个，生姜20克，大蒜3瓣，太白粉1/2杯，生姜汁1/2大匙，料酒、酱油各1大匙。香油1小匙，食用油、盐、胡椒粉各适量。
方法步骤1.用刷子将螃蟹洗净，去除蟹壳，切除鳃，清洗时要去除不能吃的部位，再用剪刀剪成8-10块，最后沥干水分。
2.将生姜汁、盐、胡椒粉撒到螃蟹上，再放入太白粉拌匀。
3.在烧至170℃的油里放入螃蟹，炸到酥脆为止。
4.将干辣椒切片去子；葱切成6厘米长段，葱白切成两半；生姜切丝；大蒜剁碎。
5.加油热锅，放入蒜蓉和生姜丝翻炒一下，待大蒜变成金黄色后，放入干辣椒翻炒，再放入炸过的螃蟹和料酒一起翻炒。
6.放入葱，再放入酱油、盐、胡椒粉翻炒，最后淋上香油即可装盘。
炒螃蟹的做法
食材准备螃蟹500克，青花椒、干红辣椒各50克，青笋1根，藕1根。葱末、姜末各2大匙，蒜末、料酒、辣椒酱各2小匙，酱油、白糖、精盐各1小匙。
方法步骤1.将小螃蟹冲净后切开，用料酒腌10分钟；青笋去皮洗净，切成块；藕去皮洗净，切成块。
2.锅中加油烧热，放入青花椒和干红辣椒炒出香味，倒入葱末、姜末、蒜末爆香。
3.放入蟹块，煸炒至蟹腿变红，再放入青笋块和藕块翻炒。
4.调入辣椒酱、酱油、白糖和精盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），盖上盖用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
香炒螃蟹的做法
食材准备山药20克，螃蟹500克，干葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色酱酒10克，湿淀粉10克，香油2克，素油750克（实耗75克），食盐、鸡精各5克，胡椒粉3克。
方法步骤1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮去肠杂，洗净，再剁螯，并切成两段，用刀拍破螯壳。将半蟹身再切成两半，每块一爪待用。
2.山药去杂质，切片，洗净；姜切丝，蒜成泥。
3.把炒锅用武火烧热，下入油，烧至六成热（约170℃），即下葱头块，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤。
4.在炒锅内略留底油，上灶，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块、山药炒匀，放料酒，加汤、盐、酱油、鸡精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，加入香油、胡椒粉，炒匀；用湿淀粉勾芡即成。
