炒菜的做法很多，一般的家常菜肴大都属于炒菜的范畴，所以要将炒菜都学到是不太可能的。这里我们最好是将炒菜的通用方法学到，那么不管是遇到什么食材都能够轻松的应对了。
炒菜的做法：五花肉炒青椒
食材准备豆腐100克，青椒少许，红椒少许，五花肉200克，木耳少许，姜蒜片少许，豆瓣酱适量，姜蒜，生抽，老抽，白糖，豆瓣酱，淀粉适量，料酒少许。
方法步骤1、煎豆腐切块状，青红椒切菱形片，青蒜苗切段，木耳泡发洗净；
2、净锅中加油，油烧至7到8成热，下入豆腐炸至金黄；
3、锅中少许油，放入五花肉煸炒出油，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜片炒一下；
4、然后加水烧开，待汤汁渐少后加水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
炒菜的做法： 蒜薹炒腊肠
食材准备蒜薹，腊肠，姜丝，干辣椒，油，盐，黑胡椒少许。
方法步骤1、将蒜薹，腊肠切好待用，姜丝和干辣椒切段；
2、锅中烧热少许油，倒入腊肠爆香2分钟，腊肠炒熟盛出；
3、锅中余油倒入蒜薹煸炒，炒至快熟是放入腊肠同炒；
4、加入盐，胡椒粉，翻炒片刻即可出锅。
炒菜的做法：杏鲍菇炒肉
食材准备杏鲍菇两个，干辣椒10个，姜少许，猪肉适量，盐少许，味精，蚝油，生抽，生粉少许，料酒适量，植物油适量。
方法步骤1、杏鲍菇切片，姜切片，红椒切段，肉切片，肥瘦分开；
2、瘦肉中加入生粉，料酒抓匀待用，锅中放入肥肉煎油；
3、然后放入姜片，干红辣椒，炒香后放入杏鲍菇，大火翻炒；
4、加入盐，鸡精，味精蚝油爆炒，撒入适量的葱花，炒匀即可出锅。
