要说到腊肉，就要算四川腊肉，湖南腊肉和广式腊肉最为广泛，最受大家喜爱。其中四川腊肉可是占据了半壁江山，就连回锅肉也演变出了腊肉回锅。正巧，这段时间就要做腊肉，做香肠了，赶快学几种方法，今年试一试口味。
四川家常腌制腊肉
食材准备猪肉10斤，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。
方法步骤1、将猪肉切成6到15cm宽，20到40cm长的肉条，用钎子插上一些小洞；
2、取锅，将花椒炒熟，然后倒入盐炒烫后倒入肉中，抹匀放入陶瓷容器；
3、放肉的时候皮朝下，最后的皮朝上，放阴凉地方腌10天，每天翻一番；
4、将腌好的肉取出，打洞穿绳挂于通分处，晾至半干；
5、取铁锅或者铁桶，放入松柏末，上面放上一个架子，将肉放在上面；
6、然后熏烤至肉上色，挂于通分处，大约15天左右即可。
小贴士熏肉的时候大约熏15分钟左右即可，不然颜色会太深。
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家中腌制腊肉
食材准备五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒。
方法步骤1、将五花肉切好，准备好一个大盆子；
2、然后将肉放入盆中，码盐，每块肉都均匀搓上盐；
3、然后放入少许糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒；
4、将肉翻匀后盖好，静置1晚，然后取出用温水过一下，悬挂晾干水至不滴；
5、然后将肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少许五香粉拌匀，然后悬挂起来；
6、晾晒一周的样子就可以看到出油，基本就可以了。
小贴士腊肉煮之前可以用淘米水先浸泡一会，这样能渐少咸味。
