苏杰西 最佳回答
众所周知，酸奶比牛奶多了“菌”，更适于肠胃脆弱的人消化，面对益生菌酸奶、益生菌群酸奶、活性双歧杆菌酸奶，你知道都是说的哪些菌吗？ 全国知名奶企视界牧业营养专家介绍，所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。很多酸奶中标有“ABSL益生菌群”和“LABS益生菌群”，其实是一回事，其中的“S”和“L”分别代表“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”，几乎所有的酸奶里都有这两种菌。嗜热链球菌是链球菌属的一种，保加利亚乳杆菌则是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且风味比较好。用这两种菌混合培养制成发酵剂，加到牛奶当中，在400℃-420℃的温度下保温培养几个小时，就可以把液态牛奶做成凝固的酸奶。 而“A”和“B”则是乳制品中最常加入的两种益生菌，分别是嗜酸乳杆菌（英文代号为A）和双歧杆菌（英文代号为B，其中包括多个品种），这两种菌有调整肠道菌群平衡、抑制肠道不良微生物增殖等作用。实际上，这两类乳酸菌虽然对人体有好处，但作用比较微弱，也就是说，这些菌只在通过胃肠道之时发挥一些作用，却不能起到调整肠道菌群的作用。 视界牧业营养专家进一步解释说，除了嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B），酸奶中通常添加的还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。这些菌种经过长期筛选，科学研究证明保健作用比较好。 由于酸奶在生产过程中会出现蛋白质沉淀、脂肪上浮等现象、影响产品质量，所以需要添加一些物质来解决这些问题。 乳清蛋白粉 来源：乳清蛋白质粉是从牛奶中分离出来的珍贵蛋白质，具有易吸收,易消化,提高免疫,抵抗疲劳, 增强体质,改善睡眠,美容驻颜等多种功效。 作用：乳清蛋白粉在酸奶中首先是起到粘稠牛奶的作用。 海藻酸钠 来源：海藻酸钠是从海带中提取的天然多糖，实际上是一种天然纤维素。无毒食品，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用 作用：可以保持和改善酸奶凝乳的形状，还可以延长酸奶的存放期。 羟丙基二淀粉磷酸酯 来源：由淀粉在一定条件下与特定有机物反应制得，是一种变性淀粉。 作用：增加酸奶粘稠度，提高酸奶形态的稳定性。 淀粉 来源：淀粉是植物中的一种多糖，餐饮业中又称芡粉是厨房必备的调料，其完全水解后得到葡萄糖。 作用：改善酸奶的稠度、质地、稳定性。 果胶 来源：天然果胶类物质是植物细胞壁的一种组成成分，柑橘、柠檬、柚子等果皮中含有丰富的果胶。（想想蜂蜜柚子茶） 作用：保持酸奶形态的稳定性，使其不发生沉淀 明胶 来源：食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经特定工序提取的胶原蛋白质，其含有人体必需的18种氨基酸。 作用：提高酸奶的增稠度，改善产品口感。 琼脂 来源：主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的，因为海南的简称是琼，所以叫琼脂。是植物胶的一种，在日本称做寒天，是作为食品原料及保健品原料使用 作用：提高酸奶的粘稠度，使酸奶口感细腻。 上面几种物质不是每种酸奶中都有，而且也有没提到的。不过你可以发现，这几种物质基本来自动植物提取物，其本身也有一定的营养价值。 他们在酸奶中的作用多是为了改善产品质量，而且这些物质的添加量都是在绝对安全的范围内，大家无需太介意。 如果你想喝无任何添加的酸奶，可以找那种只由牛奶和乳酸菌发酵制得的酸奶。
