食用油对人体有何作用

1）传热作用 使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。 适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。 2）改善菜肴的色泽 油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。 3）增加营养成分 不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。