苏杰西 最佳回答
豆腐乳堪称“东方乳酪”，它的英文名叫做“soycheese"，直接硬翻的话就是”大豆奶酪“。 确实，豆腐乳和奶酪一样都有经过发酵，有同样丰富的蛋白质和钙，也有同样细腻的质地和独特的气味。只不过奶酪由牛奶发酵制成，而豆腐乳是由豆腐发酵而成，所以称豆腐乳为“东方乳酪”还是很贴切的。 我们常见的豆腐乳有很多种，什么玫瑰腐乳、火腿腐乳、红油腐乳、白腐乳……感觉种类繁多，不知道去挑哪个好。 其实这些不同的种类，其实都是对腐乳的一个调味而已。如果真的要把中国腐乳区分开来的话，大致上可分为青方、红方、白方三类。至于为什么要这样分，这就还需要从豆腐乳的制作过程来讲了。 豆腐需要接上毛霉之类的菌种才能发酵变成豆腐乳。 豆腐接种后表面就会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，然后再加上比较多的盐，使豆腐的周身环境达到一个高盐的环境，控制住菌类。再加上香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月就能变成我们吃的瓶装腐乳了。 其中这个调味汁就是青红白方的关键。 在配料时以盐、酒为主的，没有特殊的颜色影响，这样出来的豆腐乳就会呈现本色白色，就叫做白方。 而在配料时加入红曲、辣椒等这样红色的调料，这样红色的腐乳就叫做红方。 至于青方……有一点忘记说了，青方其实就是臭腐乳。因为在腌制的过程中加入了苦浆水、盐水，酒呈现出青灰色。 其实从制作过程看来，你也会发现，豆腐乳是没有添加什么添加剂防腐剂的，腐乳自身盐分就足以达到防腐的作用，就不需要额外的添加什么防腐剂了，人家可是正经的天然发酵食品。 豆腐乳营养丰富固然是好东西，但是腐乳里面发了较多的盐。根据实验结果显示，每一块腐乳里面含盐1.4g，而根据最新的营养指南建议我们每天的食盐量是6g，平均到三顿饭里是2g，所以我们一天建议吃一块豆腐乳。如果多吃了那就多喝水吧。
