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奶油奶酪有颗粒怎么办

提问时间:2024-01-31 15:36:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

奶油芝士在冷藏的温度下组织状态比较紧密,很难在使用前的加工过程中充分打开其结构体系,从而不能和别的食材充分混合,较为容易产生颗粒。因此奶油芝士在使用之前的回温过程就显得异常重要! 建议在使用前放在25℃的室温条件下进行回温,对于5Kg的包装,建议回温6小时后使用,而20kg的奶油芝士产品需要长达12小时的室温回温过程。 同时,在奶油芝士的加工工程中,可以使用均质机等改进搅拌方法,增强剪切力,将奶油芝士匀速均匀搅拌至尽可能小的颗粒,方能与其他食材充分混合,并且使最终成品更加细腻和光滑。

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