做月饼皮的是低筋面粉吗

月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。 中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。 低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。 1、糖浆，枧水，皮料配比，馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软 2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多，否则月饼容易发霉 3、饼皮的粉，最好用低筋面粉！