做凉粉用什么淀粉

一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。 材料：凉粉 调料：韭菜、葱、姜、蒜、老抽、香油、醋、盐、色拉油。 炒凉粉的做法步骤： 1、将事先做好的凉粉快用冷水冲洗一下，然后用到切成相等大小的方块，置于盘内，备用。 2、韭菜、葱、姜、蒜洗净切碎。将蒜末、醋、香油与凉开水兑成酱汁。 3、锅中倒油，并用大火加热，后转中火，下凉粉、姜、蒜翻炒。 4、加入老抽继续翻炒，后撒上韭菜末，继续翻炒片刻。 5、最后淋上调好的酱汁，盛出装盘，撒上葱花，即可食用。