玉米面窝窝头怎么做不硬

玉米面的选用 要做出口感较好的玉米面窝窝头，首先要选用比较精细的玉米面，这样做出的窝窝头口感细腻而不粗糙，尤其是糯玉米制作的精细玉米面更佳。 选择了正确的玉米面之后，我们就可以用多种方法做出松软好吃的窝窝头啦。 一、掺入适量糯米粉 在玉米面里掺入适量糯米粉，可以改善窝窝头的口感，做出的窝窝头甜香软糯且玉米香味浓郁。 原料：玉米粉500克，糯米粉50，白糖50克，温水适量。 做法步骤： 1、将玉米面、糯米粉和白糖掺匀，用温水揉成面团。 2、分成小剂子再捏成窝窝头，上笼蒸熟即成。 二、掺入适量黄豆面并经过发酵 按这种方法做出的玉米面窝窝头松软可口，而且还带有金丝枣的丝丝香甜味。 原料：玉米面150克，黄豆面50克，酵母2克，奶粉10克，1只鸡蛋，温水适量，金丝枣16枚。 做法步骤： 1、玉米面、黄豆面、酵母、奶粉和鸡蛋掺匀，用温水揉成面团后发酵1小时左右。 2、发酵结束后把面团分成小剂子，再捏成窝窝头，每只窝窝头上面放1枚金丝枣。 3、蒸锅烧开后将窝窝头上蒸屉，大火蒸10分钟后关上火焖5分钟，起锅。 补充说明： 1、玉米面经过发酵后会产生酸味，发酵时间越长酸味越重，解决方法是发酵结束后揉入适量苏打水。 2、酵母粉可以换成泡打粉，不经过发酵直接做成窝窝头，节省时间的同时还解决了发酸的问题。 3、玉米面和黄豆面的比例改为4：1也很好吃，还可以尝试加入小米面、小麦面粉等你喜欢的其它粉类。