苏杰西 最佳回答
用粘米粉做肠粉的方法一 材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量 做法： 1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右 2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合 3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟 4、取一平底盘刷上一层薄油（我用8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆 5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄 6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟 7、刚蒸好中间会鼓起 8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮 9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花 10、慢慢卷起来 11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可 12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可 用粘米粉做肠粉的方法二 材料 粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄 做法 1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。 2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。 3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。 4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。 5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
