久久鸭脖怎么做

原料： 鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。 制法： 1、卤水制做 （1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。 （2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。 （3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。 2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，这样可以缩短之后煮的时间。 3、卤制 （1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。 （2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。 4、炒制： （1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。 （2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。 （3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。 （4）转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！ 久久鸭脖制作注意事项 首先是选材，只有材料选得好，才不会影响食物的口感。新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。 接下来是烹调，在烹调时加入一些糖会提鲜，汤中加盐，肉汤会更加鲜美。 在制作过程中，还需要遵循“卤水先行”的原则。因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。 另外，在吃久久鸭脖的时候，有些食物是不宜食用的。如兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦等，食用后会引起身体上的一些不适。在储存的时候，一般是1-2两天，不宜放置得太长，冷藏的话最多也是3、5天，当闻到气味微变时，就不宜食用了。