干辣椒酱的做法及配方

材料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。 做法： 1.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末； 2.熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎； 3.将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀； 4.炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出； 5.然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状； 6.起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 小贴士 1.此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量; 2.如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。