老干妈辣椒酱的做法、配料比例

食材：豆豉、花椒、盐、白糖、油、花雕酒。 步骤： 1、首先将花椒洗净哦，晾干后剁碎，或者用搅拌机绞碎。 2、将豆豉和花椒混合在一起，搅匀哦。 3、烧热锅，倒入油，放入花椒、豆豉，翻炒一下。 4、然后倒入盐、白糖以及花雕酒，炒匀。 5、炒好之后将做好的老干妈辣椒酱装入干净的玻璃瓶中哦，密封保存即可。 主料的比列（花椒、豆豉、姜） 如果是制作一瓶老干辣椒酱的话，只需要一碗花椒，一碗豆豉，以及以小块姜哦，平时吃饭的碗哦，大家看着办！ 配料的比例（盐、糖、料酒、油） 盐需要3勺，糖4勺，料酒只需要2勺，油放多少要具体看花椒的量哦，一般一碗花椒的话，需要加入半碗的油，或者更多一些。 做老干妈辣椒酱最好是用鲜辣椒哦，也可以用干辣椒，但是最好不要用辣椒粉哦，因为炒的时候如果火候控制不当，很大机会炒糊呢。所以还是安分的自个剁辣椒吧！或者准备料理机。