海米炒芸豆怎么做

主料 嫩芸豆500克，水发海米25克。 配料 葱15克，姜15克 调料 清汤200克，水淀粉30克，花生油750克（实耗50克），酱油30克，味精1克，花椒油5克，八角1粒 1、将芸豆摘去蒂、筋、洗净，用手掰成5厘米长的段，葱姜洗净切成片。 2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热时，将芸豆下入油内，炸至芸豆回软时捞出。 3.炒勺内放入花生油25克，烧至五成热时放入葱姜片、八角、海米炝锅，炸出香味时，烹入酱油、清汤、料酒，放入芸豆，盖上盖。 4、再用中小火烧至芸豆入味熟烂时，将勺移至旺火上，用水淀粉勾芡，加入味精，淋上花椒油，拌匀出勺即可。 食谱小贴士 鲜芸豆用热油促过，颜色碧绿，配以海米合烹，食之脆嫩爽口。