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苏杰西 最佳回答
做法一：【虾酱豆腐】 1.将豆腐切成块状 2.葱姜蒜清洗干净后切成片 3.干辣椒剪成段 4.青辣椒清洗干净后，去蒂去籽，切丁 5.锅里倒入适量油 6.爆炒葱姜蒜，再放入干辣椒 7.倒入适量料酒 8.再放入虾酱，翻炒出香气 9.放入豆腐、白糖和清水 10.盖上盖子，炖煮两三分钟 11.放入葱末，倒入水淀粉 12.勾芡后浇上辣椒油 13.完成。 虾酱豆腐的家常做法贴心提示： 1.虾酱味道偏重，因此无需再额外放盐。 2.炒虾酱的时候一定要注意，以免被油溅伤。 3.要注意炖豆腐的时间，别太久，以免影响嫩度。 做法二：【虾酱豆腐】 用料： 主料：豆腐250克 虾酱1/2汤勺 韭菜1小把 调料：食盐 5克 蒜 2瓣 花椒 6粒 植物油 5克 虾酱豆腐的做法 1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块 2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热 3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用 4.炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱 5.舀入3勺自制花椒水（自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色 6.稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释 7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡 8.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片 9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅
