苏杰西 最佳回答
芝麻盐酥饼的做法一： 步骤： 1、110克面粉+2克酵母+70克水，揉成光滑的面团松弛10分钟 2、熟白芝麻若干，用擀杖擀成粉末 3、另取90克面粉，加入芝麻粉和少许盐，混合于盆中 4、约60克油，烧制十分热 5、倒入上述混合粉中 6、快速搅匀成油酥 7、将面团按扁，上下撒薄粉 8、均匀抹上油酥 9、卷起切断 10、将每段的四个边角向中间叠整理成圆形，按扁擀薄 11、油温六成热下锅，中小火煎至两面金黄即可 烹饪技巧： 1、芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分。 2、喜欢吃甜口的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿，总之只有想不到没有做不到。 3、想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的 时候，手法尽量轻，不要划破面皮，不过即使划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，一两个 破洞是不会影响大局的。 4、油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎 至时采用中小火，两面上色均匀就熟了。 芝麻盐酥饼的做法二： 主料：小麦面粉300克 辅料：水180克 调料：食盐1/2茶匙，葱1根，姜2块，八角1个，桂皮1个，酵母（干）1小勺，橄榄油2小勺，芝 麻1小把，植物油1汤匙，香叶1片，五香粉1茶匙 步骤： 1.面团揉至光滑，加盖保鲜膜发酵2倍大（我晚上揉好面发至七分冷藏过夜） 2.锅里倒入多一些的食用油，将葱姜大料小火熬出香味 3.滤出香料，将热油倒入提前准备好的面粉和五香粉中，调成稀稠适中的油酥 4.将白芝麻小火炒熟，晾凉后加精盐用擀面杖擀碎 5.发酵好的面团，擀开成长方形大片，压薄底边，刷一层油酥，洒一层芝麻盐 6.片上而下卷起，捏紧收口，松驰一会儿 7.切成段，两端切口捏紧，可先将一端捏紧，切好后再收另一端，依次类推，以免这端捏好了那 端漏出来 8.将完成的面饼略微松驰后，压扁 9.平底锅坐植物油，中火将酥饼煎至两面金黄成熟 芝麻盐酥饼的做法三： 普通面粉500克清水260克食用碱面3克盐8克花椒粉3克酵母粉4克芝麻适量五香粉2克 制作： 1.锅烧热将花椒放入锅中炒熟炒干称出晾凉 2.炒熟晾凉的花椒与5克盐2克五香粉5克芝麻放在一起打磨成粉制成芝麻盐 3.面粉加入酵母粉碱面和3克盐用温水揉成面团，放在温暖处发酵到2倍大，发面完成。 4.面团排气揉匀，均分成10份揉圆，大小随意只要均分就好了。 5.拿一个面团擀开成椭圆形，刷一层食用油，撒上适量的芝麻盐 6.卷起拍扁，擀长，上下各1/3叠起来，擀成差不多1cm后的饼，一面粘上芝麻后按扁，拂去表面 多余的芝麻 7.擀开成长方形，盖上湿布饧制一会 8.电饼铛小火把饼煎至2面金黄 9.把煎好的饼放入烤盘，放入提前预热好的烤箱里 10.220度烤8-10分钟 这里特别需要说明一下，这次是完全按照老师的操作方法来发面的，结果是本该一个小时就发好 的面，发了8个小时也没有发到2倍大。我检验了一下酵母的活性没有问题，那没有发起来的的原因可 能是发面的时候同时加入碱面的缘故吧，所以特别不推荐发面的时候加入碱面，放在发货面后再加就 不会出现发不起来的状况了。饼的厚度没有标准，全凭自己喜好，擀的时候觉得差不离就行了。
