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如何鉴别吉利丁片的好坏

提问时间:2024-03-08 22:52:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

就我遇到的各种情况来说,跟吉利丁的厚度、每片的克数,以及水温都有关。举个例子,大卫的吉利丁片是2.5g/片,如果用常温水泡久一点,就会烂掉,这种超薄款最好用冰水去泡,以保证其完整性。相比之下百利就可以泡稍微久一点,因为是5g/片,而且用常温水也不会烂。判断吉利丁片的好坏可以看用量比例,一般来说克数比例为 液体:吉利丁为40:1,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,能凝固成型就是不错的吉利丁。有些次货20:1(即加大吉利丁的用量)才能凝固成型,那就是不好的表现。这个纯属我做蛋糕过程中遇到的总结。

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