咸鸭蛋吃多了会中毒吗

腌制食物可能引起亚硝酸盐中毒 食用腌制食物如咸鸭蛋、咸菜等，都可能引起亚硝酸盐中毒。人体从咸鸭蛋中摄入过量的亚硝酸盐引起中毒基本上有两种情况，一种是咸鸭蛋在腌制的过程中被细菌侵入，鸭蛋中含有的蛋白质被分解为含氮化合物等物质，这些含氮化合物又被转化成亚硝酸盐等；另一种则是有些黑心商贩会使用工业盐腌咸鸭蛋，由于工业用盐不符合食用标准，所腌的食品会造成亚硝酸盐超标，人们食用了这些食品，就会造成亚硝酸盐中毒。 亚硝酸盐中毒症状 亚硝酸盐中毒比较典型的症状就是皮肤粘膜、口唇、指甲下紫绀（发紫），并有头痛头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安、心律不齐、甚至昏迷惊厥，严重的会导致死亡。 “如果日常生活中吃过咸鸭蛋、咸菜等腌制品，在10多分钟到两天内出现以上典型症状，都有可能是亚硝酸盐中毒，切勿放松警惕，应及时到就近正规医院进行诊治。” 如何预防亚硝酸盐中毒 少吃刚腌好的腌菜，腌制一个月后吃比较安全。 少吃隔夜剩菜。尤其是绿叶蔬菜中的亚硝盐比较多，容易生成亚硝酸盐。 少喝火锅汤。如果一定想喝火锅汤，最好在吃之前先盛一碗，下入肉菜以后就不要喝了。 在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。