爆炒巴浪鱼干怎么做

巴浪鱼干，闽南的小伙伴是熟悉不过了，又叫巴浪脯、生蒸干。巴浪鱼又叫刺巴鱼、棍子鱼，主要分布于福建沿海，产量大。由于巴浪鱼个头小，最大的身长也就20厘米左右，刺多，所以在海产丰富的福建沿海地区，渔民们把它用盐腌制再晒成干，晒成干后的巴浪鱼倒有另一风味，反而受到欢迎，是闽南地区吃稀饭时，用配得一道菜。 ①把巴浪鱼个的肉撕开，去头去骨去鱼鳞，再细细挑去一排细刺，洗净，浸泡5分钟让肉质变得弹性柔软，沥干水份；姜剁末，蒜剁末，蒜苗切段； ②热锅热油，油可比平常炒菜多一点点，放入姜末、蒜末，煸出香味，放入巴浪鱼干，快速翻炒几下，加入料酒、生抽、十三香继续快炒，放入蒜苗、鸡精翻炒，即可出锅。 巴浪鱼干直接蘸酱油吃，干煎、炣酱油水都是常见的吃法，也很美味。