肉沫米线的肉沫怎么做

肉沫制作：主料：瘦肉1斤，咖喱12克，郫县豆瓣酱18克。辅料：清水3斤，色拉油50克，姜沫3克，盐8克，葱段8克，酱油10克，鸡精5克，料酒8克。香料：八角3克，桂皮2克，香叶1克，白蔻1克，小回香2克。制作流程：1、将瘦肉洗净剁成肉沫待用；将香料用纱布包好，放入温水中泡10分钟待用。2、将色拉油倒入锅中，放入葱段和姜沫炸至焦黄捞出残渣。3、再往锅中倒入郫县豆瓣酱喝咖喱块，转微火炒均匀，记住火千万不要太大，否则容易炒糊。4、倒入肉末，充分煸炒到水分干，加入酱油，料酒翻炒一会儿。再加入清水，撇去浮沫，放入香料包，微火熬煮30分钟左右即可调入盐，开大火收汁，出锅放入鸡精，肉沫酱就做好了。4、做好的肉沫酱放入冰箱冷藏，可以保存三天。肉沫米线成品制作：1、用一根猪大骨，放入适量生姜片，清水和盐熬出骨头汤。2、将200克左右米线用开水烫熟，捞出待用。3、将配菜：如生菜，蒜苗，木耳，番茄片等烫熟待用。4、将米线装入碗中，打上一大勺骨头汤，把肉酱和所有配菜倒上去，搅拌均匀就可以吃了。