专业回答
苏杰西 最佳回答
原材料：牛油1500克、火锅豆瓣100克、石柱红和子弹头糍粑海椒共450克、白酒50克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大葱60克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、栀子5克、排草4克、老扣4克、甘菘4克、陈皮5克、筚拨4去、香芧草3克、八角5克、香叶3克、小茴香6克、千里香4克）。香料加工成粗颗粒状用白酒浸泡。炒制流程：牛油入锅烧至6成下姜、大葱、洋葱炸至金黄捞出，依次下姜粒、蒜粒、大葱节炒香，下糍粑辣椒、火锅豆瓣炒出香味，下醪糟、冰糖、芽菜、花椒（酒泡）、香料粒（酒泡）炒至酥香，加辣椒面略炒关火出锅入钵静置48小时即成。注意事项：炒制过程中全程开小火，油温控制在100度左右，火太大易炒糊，而且炒制时间太短暂原材料的香味不能充分激发出来。兑锅：取一不锈钢火锅盆，加全部底料、老姜片30克、大蒜瓣20克、大葱节30克、干辣椒节70克、花椒30克、白酒20克、白糖5克、胡椒2克、盐5克、味精20克、鸡精30克、 高汤1500克。一般的荤菜素菜均可烫食。油碟：一般以蒜泥香油碟，可加盐、味精、香菜。
