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苏杰西 最佳回答
用料准备食材：小龙虾1000克去头，去背筋，配合清水全面刷洗，再用清水漂洗，沥干水分备用；适量黄瓜切段备用佐料：大蒜5~6瓣切片备用；生姜适量切片备用；花椒粒8~10克；干辣椒3~4个切段备用调料：料酒、生抽均适量，老抽、醋、食盐、白糖均少许辅料：淀粉水（适量淀粉+清水搅拌均匀即可，不要过稠）第一步、油下锅（正常炒菜2倍的油量即可），当油面波动频繁时即可下入虾球翻炒至虾壳全红，虾腹部颜色一致后再起锅搁置一旁第二步、将锅内油量减少至一半，再放入佐料文火煸炒至出香，接着放入调料第三步、将虾球倒入锅中，并加清水刚好没入虾球盖上锅盖，大火煮8~10分钟，开盖倒入黄瓜段，再盖上盖煮5分钟左右即可第四部、倒入事先准备好的辅料淀粉水进行勾芡，适当翻炒收汁即可起锅特别说明：①先过油翻炒，一是为了使虾肉紧致，二是油温高于水温，能起到更好的杀菌作用（大虾体内的寄生虫主要是肺吸虫，一般在100度以上的温度，煮熟煮透食物即可杀死）②黄瓜段能使虾球味美而不腻，但一定要后放，不然容易煮烂，导致味差且色不美③起锅前的淀粉水勾芡尤为重要，它将虾球裹于各种味道之间，使色香味集中于虾球一体仅需日常调料，短短20分钟不到，简单便捷4步曲即可完成一道色美味鲜的麻辣虾球，岂不美哉
