炒牛肉放料酒会影响口感吗

很多人炒肉类的食物都要加入料酒，料酒确实有去腥去异味的作用，但是在我看来，牛肉加了料酒反倒有种奇怪味道，破坏了原本软嫩口感。在这里推荐另一种酱料--沙茶酱。沙茶酱是起源于潮汕，盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，还有虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微得甜辣味。沙茶酱是“沙嗲”传入潮汕后，取其辛辣得特点，加入适合本地的口味，改良而成了“沙茶酱”。与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略待甜味，是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。在这里介绍一种“沙茶洋葱炒牛肉”。牛肉洗净切丝，加入沙茶酱，黑胡椒粉、淀粉和少许植物油抓匀，腌制大概十五分钟以上。洋葱切丝备用。锅内放入植物油，烧至八成热，放入腌好的牛肉，用锅铲迅速炒匀，泡浸约十多秒后盛出备用。锅中留余油，放入洋葱爆炒20秒，放入牛肉炒匀，加少许盐，迅速翻炒数下即可。先贴士：切牛肉要顺纹切条，横纹切片，这样切出来的牛肉才会嫩滑。牛肉事先用调料腌入味再炒。炒牛肉要大火急炒，炒的时间不能过长，不用盖锅盖。炒牛肉不用另外加水。