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苏杰西 最佳回答
包包子做面食添加猪油可按照面粉500克猪油15克的比例在和面成团但不光滑细腻阶段加入（也是面团未起筋拓展阶段）。加猪油入面成品暄软光滑是传统技巧猪油的加入只能起到辅助增白.和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用，并不能使其变得柔软蓬松!要想使包子柔软，主要是依靠酵母菌，和膨松剂的使用。和面时放猪油，在面筋未形成阶段时，试着拿出一部分面用手拉一下，容易断开。这个时候可以适当的放些猪油搅拌在一起。好处就是在面的表面会形成一层薄膜，这样才能更好的保护面筋，让蒸熟的包子更松软，更有韧性。我来提供一个配方，希望可以对你有所帮助1、中筋面粉500克2、酵母5克3、泡打粉3克4、猪油10克5、水265/275毫升(夏天冷水，冬天温水
