苏杰西 最佳回答
许多消费者都猜想市面上的八宝粥之所以耐存储，是因为添加了防腐剂。其实，从上面统计的结果来看，超市里的八宝粥并没有添加防腐剂。那八宝粥里的添加剂都是些什么？我们接下来介绍。蔗糖脂肪酸酯首先讲讲这号人物，看着名字又是蔗糖，又是脂肪的，你能猜出它有什么用吗？嗯嗯，它就是传说中的乳化剂。我们知道八宝粥是含有水、蛋白质、糖、脂肪等的一个食品，水和油本身是互不相溶的，而我们超市买的八宝粥却是一个混合的十分均匀的粥，这是蔗糖脂肪酸酶在起作用。它如同一座桥把本身难以混合在一起的物质均匀、稳定地分散在一起，所以我们在超市买的八宝粥即使放了很久也不会出现分层。乙二胺四乙酸二钠、D—异抗坏血酸钠这两号人物都有一个相同的作用——抗氧化。它们都能够防止食物的氧化变色，使市面上的八宝粥在保质期内能够保持良好的感官品质。而乙二胺四乙酸二钠除了抗氧化的功能，还有使八宝粥保持稳定，增加黏性的作用，也有一定的防腐作用。因此，在八宝粥中的使用也比较多。焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠这三样叫做水分保持剂，它们加在八宝粥里使得乳化剂的作用更强，同时还可以防止脂肪的氧化。也就是说，这三样添加使八宝粥更加不容易分层，也使八宝粥的口感更好。安赛蜜、三氯蔗糖安赛蜜和三氯蔗糖就是给八宝粥带来甜味的甜味剂。它们以甜度高为主要特点来替代蔗糖来产生甜味，从而降低企业生产成本。【为什么八宝粥能长期保存不变质】既然超市里的八宝粥并没有添加防腐剂，那为什么可以保存两年之久而不发生变质呢？这是因为超市里的八宝粥都采用了罐藏的存储方法。这种保藏方法的加工工艺大致如下：原料的预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。起到防止八宝粥变质的两个关键步骤就是排气和杀菌。其中，排气的作用是使罐头里面的空气排出，防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖，减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。[6]密封之后进行了高温杀菌，杀死了罐头内原有的微生物，使得罐头内的八宝粥得以长期保存而会发生腐败变质。超市里的八宝粥比家里八宝粥的保质期更长，主要是保藏方法的不同。许多人煮了八宝粥，盛起来喝完，剩下的就放在一边，等过了很长时间后想起来吃，自然变了味道。因为空气中的许多微生物在我们盛粥的时候会到粥里，八宝粥含有丰富的营养物质，十分适合微生物的生长繁殖，使得放了不到一天的粥就坏了。如果将剩下的粥盖严，并且再次煮沸，一般来说是可以保存到第二天而不会变味的。
