戚风蛋糕和海绵蛋糕有哪些区别

戚风蛋糕与海绵蛋糕都是基础款的蛋糕，可以说所有类型的蛋糕类甜品的基础都是戚风和海绵蛋糕。那么其实这个戚风蛋糕是在海绵蛋糕上进行改良。戚风蛋糕是法语chiffon的音译，本意是雪纺绸。之所以拥有蓬松柔软的口感，是因为它使用蛋清制作的蛋白霜，配上色拉油让蛋糕拥有轻盈的口感。制作完成后可以直接食用，热量很低是一款不错的健康食品。而海绵蛋糕是利用蛋清的气泡性能，使面糊中混入大量空气，烘烤后的蛋糕蓬松、多孔，结构类似于海绵，所以被叫做海绵蛋糕。至于它们的区别我们可以从以下几个方面来说一：口感戚风蛋糕与海绵蛋糕在口感上相比更加轻盈蓬松、入口很软适合儿童食用。而海绵蛋糕的口感更加紧实。二：用料戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油，这样可以增加烤制完成后蛋糕的湿度，让它拥有柔软易化的口感。三：制作海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋法，而戚风蛋糕则是采用分蛋法进行制作。四：烤制海绵蛋糕的烤制温度较高，戚风蛋糕需求温度较低，烤制的时间更长一些。五：后期再加工海绵不如戚风组织细腻松软，所以口感上没有戚风绵软。但是正因为比较硬实承重能力更好不容易塌陷，所以适合做韩式裱花或者慕斯等需要承重的蛋糕。