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什么样的白酒称之为优质白酒

提问时间:2024-03-31 13:16:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

首先,我们要知道怎么定义优质白酒。在我看来,优质白酒首要包括这三个方面:纯粮食酿造,口感纯正,不上头不头疼口干。纯粮食酿造这是肯定的,优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒。我想这一标准是每个酒友都会坚持的事情,没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造,因此这是优质白酒的第一要素。口感纯正其实包含的比较多,这里我只说酒的口感关系最大的两个因素,水和陈酿。水为酒之血,酿造白酒首先要有一个好的水源。我们常说好山好水出好酒,不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食,用什么水来蒸煮是很重要的,因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加,而这些水分都是我们的水源。因此水特别重要,首选山泉水,其次深井水,再次河水。陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段,没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和邪杂味。白酒陈酿能够自然老熟,香味逐渐浓厚。酒是陈的香,说的就是这个道理,因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正。不上头不头疼这是我们喝酒最关心的问题,试想,你高高兴兴的喝完酒,结果头疼欲裂,昏昏沉沉一整天,还有什么高兴可言?导致上头和头疼的主要原因是酒里面的杂醇油含量高,而杂醇油含量高与工艺有极大的关系,特别是现在很多酒坊采用的生料发酵工艺,出的酒杂醇油很高,易上头,且邪杂味重。传统工艺熟料发酵的酒,也含有杂醇,但是在严格的掐头去尾和陈酿过后基本就有效去除了。

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