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苏杰西 最佳回答
茅台酒或者说茅台镇优质的酱香型白酒，闻香的时候酱香是非常浓郁的，入口你就会感觉到很明显的酸涩，同时几口下肚以后你会马上打嗝，打嗝和让酒气从鼻腔里面出来的时候也没有浓香型白酒的气味。第一粮食的挑选 挑选当季或者头一年度的非转基因、粒大饱满、无发霉变质的上好粮食，有条件的以有机纯粮为最好。粮食的品种可以自由挑选，目前用于酿酒的纯粮有玉米、稻谷、糯米、小麦、高粱、燕麦、青稞、荞麦等，个人认为高粱、青稞、燕麦、荞麦为最好的酿酒原料，其中荞麦里又有甜荞麦和苦荞麦两种，以苦荞麦为最佳。在蒸煮粮食前一定要用清水将粮食认真清洗，去除掉粮食中的灰尘、杂质。第二 酿酒用水也是保证高品质纯粮酒的关键 无污染自不必说，酿酒用水用经过砂石自然过滤过的山泉水和无污染的河水为最好，这样的水清洁干净富含矿物质而又水质较软，是上乘的酿酒用水。如果水源处是泥土为主的地层环境，就算水体无污染但酿造出来的纯粮酒多半含有淡淡的泥腥味；如果水质过硬酿造出来的纯粮酒粮香味和绵柔度都要稍差。第三严格按照所属香型纯粮酒传统工艺酿造。说到这里容许说点题外话，现在很多厂家或者作坊发酵、蒸馏过程中玩法多样，有添加糖化酶的、有蒸馏时往甑里加食用酒精的,要么就是把粮食粉碎发酵提高出酒率的这样的白酒和严格按照传统工艺酿制的纯粮酒最大的不同就是粮香味不足、回味不长久、酒花散得快。他们都号称粮食酒，但我认为真的愧对粮食酒这个美好的名称了。第四必须具有一定的存放时间 俗话说酒是陈的香，新酒都会有一定的辛辣刺激，存放一定时间后酒体中的除了挥发掉一定的酒精外，其实多数挥发的是杂质类物质，酿酒人千万别认为可惜。让其挥发掉一部分，酒体二次发酵后香味更加纯正、口感也变得醇和，真正能做到入口柔、一线喉。
