豆芽可以说买的时候看上去一大包，炒出来却没多少，所以炒豆芽的时候一定要多准备一点，特别是小一点的绿豆芽炒出来三两下就没了。所以在做豆芽炒肉的时候可以加入一些其他的配菜，这样能充实一些。
豆芽炒肉
食材准备廋肉80克，豆芽1大碗，嫩韭菜适量，蒜1个，干辣椒少许，盐少许，生抽，姜片适量，淀粉和料酒适量。
方法步骤1、韭菜洗净切段，豆芽洗净去根须，廋肉切丝，加入料酒和淀粉；
2、然后加入生抽腌制15分钟，蒜和干辣椒切好待用；
3、豆芽用开水烫一下后盛出，然后过冷，热锅凉油煸炒；
4、肉丝变白，放入姜蒜和干辣椒，蒜出香后放入豆芽，韭菜炒匀；
5、然后加入一勺生抽，少许盐和鸡精，大火爆炒几下即可出锅。
绿豆芽炒肉
食材准备黄豆芽适量，猪肉少许，葱姜适量，盐少许，八角，酱油适量。
方法步骤1、黄豆芽洗净，装入盘中，将肉切丝待用，葱切花，姜切丝；
2、锅中底油，爆香八角，放入肉丝煸炒至变色；
3、然后放入切好的葱花和姜丝爆香，淋入酱油上色；
4、最后倒入豆芽爆炒，加盐调味即可。
家常豆芽炒肉
食材准备猪肉适量，绿豆芽少许，青椒少许，葱姜蒜适量，盐少许，料酒，酱油适量，醋，生粉适量，味精少许。
方法步骤1、猪肉切片和切丝，加入料酒，盐，酱油，生粉腌制片刻；
2、锅中加入油，放入姜片爆香，然后加入腌好的肉翻炒；
3、然后倒入绿豆芽翻炒，加入青椒，葱蒜，醋，盐，大火翻炒；
4、接着加入少许味精调味即可出锅。
