发芽的蔬菜很多是不能吃的，例如发芽的土豆，不过豆芽却是发芽土豆中能够吃的，而且它的营养非常不错。对于这种既便宜有营养的蔬菜，当然是要经常吃的，炒豆芽菜就是豆芽简单吃法中的一种，比豆芽烧汤复杂不到哪去。
鸡丝炒豆芽菜
豆芽中含有叶绿素，维C，维E等营养成分，能够治疗坏血病，另外能有效清除血管中的胆固醇，脂肪，防止心血管疾病。另外它含有的热量很低，是减肥人士的理想食品，同时它还能帮助口腔溃疡愈合，促进消化。
韩式辣酱炒豆芽菜
食材准备鸡胸肉适量，豆芽少许，水发木耳，青椒，蒜，蛋清，淀粉，胡椒粉，白醋，盐，香油，鸡精。
方法步骤1、将鸡胸肉切丝，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，盐和油拌匀腌15分钟；
2、蒜切末，青椒切丝，黑木耳切丝，热锅冷油放入鸡丝炒至变色盛出；
3、另起锅，少许油爆香蒜末，加入豆芽，木耳和少许醋炒匀；
4、然后加入鸡丝和青椒丝，加入盐，翻炒均匀，接着放入鸡精，香油炒匀即可。
小贴士白醋既能去腥又能够让豆芽爽脆。
五花炒豆芽菜
食材准备绿豆芽适量，韩式辣酱，青红椒，蒜末，盐，鸡精适量。
方法步骤1、将豆芽洗净控干水，青红椒切丝，蒜剁末待用；
2、炒锅烧热油放入蒜末炒香，然后放入青红椒；
3、接着放入豆芽同炒，炒出水后放入辣椒酱炒匀；
4、然后加入盐，味精调味即可。
炒豆芽菜
食材准备绿豆芽200克，五花肉25克，青椒，盐适量，姜蒜，味精少许，调和油适量，十三香少许，白醋适量。
方法步骤1、将豆芽洗净沥干，五花肉切成薄片，青椒切丝；
2、炒锅放油炒熟五花肉，然后放入青椒丝，姜蒜末炒香；
3、然后倒入豆芽爆炒，加入盐，味精，十三香和白醋，炒匀即可。
小贴士绿豆芽相对于黄豆芽来说更细小，豆瓣几乎没有。
