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酸奶越稠越好吗

提问时间:2024-02-01 20:30:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

酸奶不是越稠越好 很多消费者认为酸奶越稠越好,但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂,如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶,过多的增稠剂虽然满足了口感,但对身体并无益处。 对于自家发酵的酸奶而言,酸奶的凝固状态越好,越浓稠,说明三个问题: 1、原料奶本身的蛋白质含量较高,因为蛋白质是形成酸奶的基础,一定含量的蛋白质是形成酸奶的基本形态; 2、原料奶受到微生物的污染小。如果原料奶被微生物大量污染了,则蛋白质被细菌中的蛋白酶降解成小分子之后,不利于形成胶凝的状态。 3、原料奶整体质量较好,没有抗生素等残留,适合乳酸菌的快速生长繁殖,因此凝胶速度快且浓稠。此时酸奶越浓稠越好。 但是对于工业化生产的酸奶而言,为了便于酸奶的运输,为了缩短凝乳的时间,会人为地添加食谱添加剂~增稠剂,如变性淀粉、改性纤维素、果胶、卡拉胶等食品添加剂,使得酸奶的状态和口感大大改善,尤其是凝固型酸奶比搅拌型酸奶要加入更多的增稠剂。 酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,与制作方法密切相关。根据制作方式不同,酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶,这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶,相对来说比较稀薄。

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