食用油常见营养物质有哪些

（1）维生素 无论是动物油，还是植物油，都含有丰富的维生素。 动物油富含维生素A、维生素D。维生素A能提升孩子的视力，提高机体免疫力，而维生素D则是促进钙质吸收和骨骼强健的重要物质。 植物油富含的维生素E，是一种非常好的抗氧化物，可以有预机体衰老。植物油中的维生素K则和人体的凝血功能有关，一旦缺乏就会导致凝血时间过长，甚至引发不适。 （2）磷脂 磷脂是一种分子结构非常复杂的化合物，也是人体内除脂肪以外含量最多的脂类，它是合成蛋白质不可缺少的原料，参与机体的脂肪代谢，能预防脂肪肝。此外，它还参与构成细胞膜、线粒体膜等各种生物膜。不过现如今超市里卖的植物油都经过精炼，只含有少量的磷脂。 （3）植物固醇 作为一种结构复杂的天然化合物，植物固醇主要在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用。尽管它的结构和胆固醇相似，但它却有降低胆固醇的功效。 （4）其他植物化学物质 在豆科植物的油中，植物雌性激素（大豆异黄酮）能够美容养颜，调节血脂，延缓衰老，预防绝经后骨质疏松。 鱼油中的角鲨烯能降低血液中的胆固醇的含量，促进胆汁分泌，强化肝功能，增强食欲。 有些植物油含有原花青素，原花青素是一类多酚化合物的总称，是国际公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，具有抑制脂质过氧化的功效。而它的抗氧化能力比维生素E还要强。此外，它还具有促进组织修复等功效。 以上这些营养物质来自于不同类型的食用油，所以，在吃油时，我们要注意“多样化”，而不能总盯着一种油吃。