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苏杰西 最佳回答
一般使用在超市买的饺子粉就行。 1.一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。 3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。 4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。 5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟就可以。 一般来说，想要做饺子皮的话，直接使用在超市购买的饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，就是高精面粉。 用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮，平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮，而且容易炖烂。 那么应该如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我们可以通过其蛋白质含量进行区分。高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%左右。 另外一个要注意的就是，注意区分高筋面粉和高精面粉的区别，做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是说明面粉的筋度，而高精面粉，说的是面粉的加工程度，即精度。
