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哪种橄榄油适合炒菜

提问时间:2024-02-11 06:48:01
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

橄榄油能不能炒菜并不能一概而论,根据其压榨的等级可分为,初榨橄榄油和精炼橄榄油,它是少数压榨后,无需精炼即可食用的油类,其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用,所以根据橄榄油加工程度的不同,生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。 初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成,不经过精炼,故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据品质、工艺及标准,又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”,前者的营养品质最高,是橄榄油中营养物质含量最多,也是最好的橄榄油。 精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法提取果渣当中的残油加工精炼,并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序,去除油料中所有杂质。无色无味,纯度很高,但大部分特殊营养物质也在精炼的过程中脱去,营养品质相对较低。 一般来说,精炼橄榄油则比较适合拿来炒菜,因为在精炼过程中,那些怕热的营养物质已经剩得不多,而且因为纯度高不容易发烟(一般情况下,越精炼、杂质越少、饱和程度越高的油,发烟点越高,越不容易产生油烟)。

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