如何鉴别葛根粉好坏

1.葛根的生长年份决定葛根的品质 越是年份越长的葛根，其所含异黄酮类物质越高，所以说，野生葛根相对药用价值相对较高。由于葛根的药用功能较大，且其繁殖能力较强，有些地方也采用人工栽培的方式种植葛根，但由于生长年份不够，其品质必然不如野生葛根。 2.葛根粉的制作工艺影响其品质 应该说葛根制品包括葛根花、葛根藤、葛根，但真正有价值的应当是其所含物质葛根素等物质。一般可以直接食用或者通过提取其淀粉方式获得。但葛根饮片或者将葛根碾磨成粉主要是入药制作成葛根软胶囊等；而作为食物，一般是将葛根加工成淀粉，需要去除葛根渣（其制作工艺就像制作豆腐，需要去除豆腐渣一样）。若将葛根渣混入葛根淀粉中，甚至是直接将葛根碾磨成粉末出售，其品质就会降低。 3.辨认是否为优质纯正的葛根粉的方法 方法很简单，只要将生粉含入嘴中，若是优质葛根粉，您立刻就会感觉到一丝清凉味，而没有任何其它异味或杂质。而若是混入葛根渣或其它杂质（其中包括藕粉或山芋粉）的粉粒，您立即会感觉到有异味或杂质存在。其实，原理也很简单，因为葛根淀粉的可溶性相当强，是任何其它淀粉无法比拟的。