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玉米面团的制作方法

提问时间:2024-02-19 13:54:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

1、玉米面团的和制方法 玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里。用筷子把两种面粉搅拌均匀。白糖30克放在小碗里,加入温水170克。用筷子搅拌成白糖水。分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里。用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面疙瘩。用手把湿性面疙瘩揉在一起。揉成表面带有裂缝的面团。 2、玉米面团的揉制方法 表面带有裂缝的面团继续用手揉。面团很难达到光滑没有裂缝。此时,把面团夹在两手掌心中间。一边用两手用力往中间挤压握面团,一边把面团做旋转。一直重复第4步的动作,面团很快就变光滑表面没有裂缝。揉好的面团软硬适中。(因为粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的,揉制粗粮面团要用下面的手法,才能达到表面光滑 3、面剂子的分割方法 揉好的面团放在案板上,用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形。用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份。取其中一份,用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团。用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子。 4、窝窝头坯子的制作手法 准备一盘冷水,右手掌张开,手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水。两手掌心相对互搓,使左手掌心被水湿润。取一个面剂子放在左手掌心,用右手的手指把面剂子揉几下,使面剂子表皮湿润。两手掌心相对,把面剂子搓成圆形,放在左手掌心里。右手的食指在冷水里蘸一下。右手的食指戳在圆形剂子的中心。

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