绵羊肉和山羊肉的鉴别方法

1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。 2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。 3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。 4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。 5、看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。 6、看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。 7、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。