孜然牛肉片怎么炒不硬

食材用料： 牛肉400克、红椒1个、洋葱1个、生抽2勺、甜面酱1勺、料酒2勺、淀粉、盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、糖少许。 做法： 1、新鲜的牛肉洗干净。用厨房用纸吸干水分，切薄片，肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味。 2、红椒、洋葱切块。 3、生抽、甜面酱、料酒调成汁。 4、锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出。 5、锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味后倒入牛肉翻炒。 6、倒入调好的酱汁。然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅 小技巧： 1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口。 3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。 4、孜然粉与孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋葱，会有烧烤的味道。