孜然牛肉片的家常做法

调料 色拉油适量，食盐适量，料酒2勺，生抽2勺，淀粉适量，甜面酱1勺，辣椒粉适量，孜然粉适量，孜然适量，白糖少许 做法 1.新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片。 2.肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味。 3.红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁。 4.锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出。 5.锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味。 6.倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。 小技巧 1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。 2、牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？ 1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口 3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。