苏杰西 最佳回答
做法一 主料：菠菜(300g)、芝麻酱(适量) 辅料：香油(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、芝麻(适量)、盐(适量) 做法： 1.芝麻酱加入适量的水、生抽、少许盐调匀； 2.蒜切碎； 3.菠菜洗净； 4.水烧开，下入生菜，约10-15秒立即捞出过冷水； 5.挑出一些比较好的菠菜叶备用，余下部分菠菜切碎攥掉水分； 6.加入大蒜碎、少许盐、香油； 7.拌匀； 8.取一菠菜叶，放入拌好的菠菜碎，四边折叠包好； 9.按照自己喜欢的样式摆盘，上边再少许点些芝麻酱，撒上芝麻就OK啦！ 小窍门： 1.菠菜焯水要快。2.芝麻酱可根据自己的口味增加调料。 做法二 主料：菠菜适量 辅料：芝麻酱适量、食盐适量、醋适量、味精少许、葱适量、姜少许、蒜适量 做法： 1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净。 2.取锅加水烧沸，放入菠菜稍烫片刻，出浸入凉开水中过凉。 3.葱、姜切末，蒜去皮，捣碎成泥；再将麻酱，葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀，对成调味汁。 4.将焯好过凉的菠菜挤去水分，取几根从根部逐渐卷起，整齐的摆放在盘内，最后淋上调好的麻酱，撒上芝麻即可。 饮食小常识 1、菠菜含有草酸，具有涩味，吃多易有肾结石，应先将菠菜放入开水中烫一下，去除涩味和草酸，再用来凉拌、炒食或做汤。 2、此菜上桌前，可洒点炒熟的芝麻，既可增添菜的风味，又能润肠通便、滋阴润肤。 3、烫菠菜前洒盐，能让菠菜烫熟后，保持鲜翠的色泽，使之外观好看。 4、可将少许酱油和辣椒油调匀，做成此菜蘸料，夹菠菜沾食。 5、由于菠菜性凉，具有滑肠作用，脾胃虚寒、腹泻者忌食。 做法三 主料：菠菜、芝麻酱、颗粒花生酱(也可以不放) 辅料：大蒜、糖、盐、鸡精、生抽醋、芥末油芝麻、植物油 做法： 1.烧一锅水，里面放点盐还有植物油。水开之后放入摘好洗净的菠菜，汆烫片刻捞出过凉水。 2.将蒜捣成蒜泥，兑入温水，制成蒜汁。 3.根据自身喜好取芝麻酱若干，以及少许的花生酱(没有的话也可以不放)。将上一步中制好的蒜汁兑入，搅拌均匀。将芝麻酱和花生酱解开。 4.在酱中放入盐，糖，鸡精，生抽，一点点的醋，芥末油。继续搅拌均匀。 5.将已经处理好的菠菜装盘，淋上酱汁，最后撒上一些芝麻即可。 小贴士 在水中放入油和盐，为的是使菠菜出水之后更好看。酱汁里面的花生酱其实不是一定要放的，只是我比较喜欢花生酱的香味还有颗粒的那种口感。还有就是在捣蒜的时候放些盐，虽然不知道这样做的原因，但是从小就是这么做的。所以在之后制作酱汁的时候可以稍微少放些盐。处理好的菠菜多多少少会带有一些水分，所以我的经验是调制酱汁的时候可以稍微稠一些。
