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苏杰西 最佳回答
主料低筋面粉（200克）黄油（100克）辅料色拉油（20克）鸡蛋液（50克）1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。3、分三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4、所有蛋液必须完全搅拌均匀5、低筋面粉筛入黄油糊，再加入色拉油，把面粉和油拌匀，成为均匀的曲奇面糊。6、用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上，190度烤10分钟左右，就制作完成了。小贴士1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。3、饼坯不适宜挤得太单薄，否则容易出现四周烤焦。4、黄油打发程度越高，面团的延展性越好。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。5、面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标，这款曲奇是用低粉做的。6、太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的，要注意调节。7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。8、在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者自己把砂糖打成糖粉，那么，完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。
