正文
首页 品牌问答

牛油曲奇饼干的做法

提问时间:2024-02-27 00:08:01
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

主料低筋面粉(200克)黄油(100克)辅料色拉油(20克)鸡蛋液(50克)1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3、分三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4、所有蛋液必须完全搅拌均匀5、低筋面粉筛入黄油糊,再加入色拉油,把面粉和油拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6、用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上,190度烤10分钟左右,就制作完成了。小贴士1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。3、饼坯不适宜挤得太单薄,否则容易出现四周烤焦。4、黄油打发程度越高,面团的延展性越好。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。5、面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标,这款曲奇是用低粉做的。6、太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的,要注意调节。7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。8、在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者自己把砂糖打成糖粉,那么,完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心造成的。

25

相关产品

相关问答

猜你喜欢