高压锅冰糖肘子的做法窍门

冰糖肘子的做法一 用料 主料：猪肉（后肘）1000克 调料：食盐适量、冰糖40克、葱1根、姜1块、八角4个、桂皮2段、料酒适量、老抽适量、丁香5个、植物油适量、水适量 1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净 2.炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气 3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料 4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右 5.焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可 冰糖肘子的家常做法二 去骨500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克 1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。