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苏杰西 最佳回答
配方： 白砂糖 300克、清水 120克、鲜榨柠檬汁 35克 制作方法： 1.把水和白砂糖混合搅拌，开小火煮至砂糖全部融化。(最好选用较深一点的不锈钢锅，因为糖浆在煮沸时，会升高很多，太小的锅，糖浆会溢出来) 2.保持用小火加热糖水，煮的中途不要搅拌糖水，以免锅边的砂糖出现结晶的现象，因为结晶会起连锁反应，只要有些许结晶，一整锅糖就会开始结晶了。(煮糖浆时，尽量不要用大火，否则的话，糖浆还没有完全转化，水份就已经先挥发干了)当糖水开始沸腾时，加入鲜榨柠檬汁。继续用小火慢慢熬煮。 3.当糖浆的色泽从白色转为微黄色时，开始用温度计测量，一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的。 4.慢慢的色泽会越来越深，当糖浆的温度达到115-118度时，离火放凉。 (测温的时侯，要把温度计探针的尖峰悬在糖浆的中间位置，因为锅底是温度最高的。而且要把探针在锅中四周都测量到，直到所有位置都达到115度以上，通常锅中心位置的温度是最高的。) 注：煮好的糖浆是成琥珀色的，浓稠度如蜂蜜般，冷却后会变的更稠，如麦芽糖般。 5.将糖浆放入干净的玻璃罐中，密封保存。转化糖浆存放的时间越久，味道越香浓，所以在制作月饼时，最好能提前半个月先制作好糖浆。(冷却后的糖浆应该是有流动性的，如果无法流动，说明煮的时间过长，水份挥发干了。那么可以再加少许水，重新加热至115度再使用)
